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SOUFFLE DE SAINT-JACQUES "ARMORIQUE"

SOUFFLE DE SAINT-JACQUES "ARMORIQUE"

Ingrédients:

• Noix de St Jacques : 750
• Sel 20
• Poivre blanc 4
• Une pincée d'estragon en poudre
• 2 œufs
• 2 blancs battus en neige
• crème fouettée 900

Procédure :

1. Mixer l'ensemble des éléments très froids :

* St Jacques,

* sel et assaisonnement,

* les œufs entiers,

* les blancs battus en neige,

     2.  Ajouter la crème fouettée hors du mixer et à la fourchette.

     3.  Beurrer des petits ramequins et les remplir aux 3/4.

     4.  Servir et déguster dès la sortie du four.

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